La Colonna, het restaurant van Hotel Le Fontanelle 5*, onder leiding van chef-kok Francesco Ferrettini, serveert traditionele Italiaanse gerechten met lokale ingrediënten van hoge kwaliteit. De eetzaal, met uitzicht op de adembenemende Toscaanse heuvels, wordt gekenmerkt door een oude zuil waaraan het restaurant zijn naam ontleent en die de ambiance versterkt met zijn karakteristieke charme. Het vertegenwoordigt een naadloze combinatie van historische betekenis, artistieke elementen en natuurlijke schoonheid.
Het restaurant La Colonna van Hotel Le Fontanelle, gelegen in de schilderachtige streek Chianti Classico, is de hoeksteen van de 5-sterren dinerervaring van het hotel, dat gasten verwelkomt sinds de opening in 2006. Het is een plek waar elegantie en authenticiteit samenkomen en waar de Italiaanse keuken tot leven komt door de klassieke herinterpretatie van chef-kok Francesco Ferrettini, geworteld in traditie. Het menu van het restaurant weerspiegelt de filosofie van de chef, inspiratie puttend uit de voetsporen van onze voorouders en cultureel erfgoed, waar elk gerecht een verhaal vertelt van tijdloze smaken en authentieke ingrediënten.
Creativiteit en liefde voor lekker eten: De filosofie van chef-kok Francesco Ferrettini
De essentie van Toscane is gevangen in de culinaire identiteit van chef-kok Francesco Ferrettini. Begonnen als chef-kok en opgeklommen tot chef-kok, hebben zijn ervaringen in Marina di Pietrasanta en Belmond Castello di Casole zijn kookkunst gevormd tot een mix van moderniteit, identiteit, techniek en passie. “Onze culinaire filosofie richt zich op het behouden van de traditie van de Italiaanse keuken door een verscheidenheid aan regionale gerechten aan te bieden. Onze aanpak is gericht op het verkrijgen van de beste grondstoffen, waarbij we nauw samenwerken met onze leveranciers om de beste lokale producten te selecteren, terwijl we ook het uitzonderlijke aanbod van ons schiereiland omarmen. Daarnaast is elke bereiding een ritueel dat de Italiaanse culinaire tradities respecteert, waarbij een geschiedenis wordt gevolgd die rijk is aan aroma’s en gebaren die typisch zijn voor thuiskoken, zoals de textuur van de vellen eierpasta of de methode om koffie te zetten met een mokapot – een belangrijk onderdeel van Tiramisù,” aldus chef Ferrettini. La Colonna staat bekend om een menu dat traditionele Italiaanse gerechten combineert met creatieve elementen. Elk gerecht vertegenwoordigt een band met het gebied en de historische recepten.
Het culinaire aanbod en de aromatische tuin van Hotel Le Fontanelle
Het nieuwe menu van La Colonna verandert met de seizoenen en richt zich op de kwaliteit en versheid van de ingrediënten. Op het menu van zomer 2025 staan nieuwe culinaire aanbiedingen die de ware essentie van de traditionele Italiaanse keuken vieren met moderne technieken en een verfijnde presentatie. Een belangrijk voorbeeld is de risotto alla milanese, met Carnaroli-rijst uit de Ticino-vallei, San Miniato saffraan en 30 maanden oude Parmigiano Reggiano. Dit gerecht, met zijn balans en romigheid, belichaamt de perfecte mix van traditionele elementen met een frisse touch. De tuin van Hotel Le Fontanelle, centraal gelegen op het terrein, is een belangrijk onderdeel van de keuken van het restaurant. Hier worden talloze soorten aromatische kruiden gekweekt, variërend van de meer gebruikelijke soorten zoals tijm, dille, marjolein en bieslook tot de meer ongebruikelijke soorten zoals rode zuring, lavas en ijsplant, die allemaal worden gebruikt om gerechten te verrijken met authentieke en frisse smaken. De aromatische tuin van Hotel Le Fontanelle is ook een symbool van het streven naar duurzaamheid, naar een keuken die de natuur en het lokale terroir viert.
La Colonna is meer dan een culinaire bestemming en biedt een zintuiglijke reis door de authentieke smaken, gebaren en representatieve landschappen van Italië die het ware verhaal vertellen. Het restaurant, met zijn seizoensgebonden menu, aromatische tuin en uitzicht op de wijngaard, belichaamt een terugkeer naar onze oorspronkelijke cultuur. Onder leiding van chef Ferrettini weerspiegelt restaurant La Colonna een diepe verbondenheid met traditionele culinaire praktijken die de aarde eren. Het is een plek waar de tijd vertraagt en de keuken een uitdrukking wordt van creativiteit en echte Italiaanse geest.
