Na een traject van tien seizoenen van groei aan de zijde van Daniele Canella neemt Francesco Ferrettini de leiding over van de drie restaurants van het merk Fontanelle Estate in Chianti Classico: La Colonna, Osteria Il Tuscanico en het met een Michelinster bekroonde fine dining restaurant Il Visibìlio. Ferrettini verklaart: “Ik neem deze verantwoordelijkheid op met dankbaarheid, vastbesloten om dit werk voort te zetten en verder te versterken.”
Castelnuovo Berardenga (Siena, Toscane), december 2025 – De drie restaurants van Fontanelle Estate, La Colonna in Hotel Le Fontanelle 5*, het met een Michelinster bekroonde fine dining restaurant Il Visibìlio en Osteria Il Tuscanico binnen het vijfsterrenluxeresort The Club House, openen een nieuw hoofdstuk onder leiding van Francesco Ferrettini. Geboren in 1986 en een getalenteerde chef die binnen het Estate is opgegroeid, maakt Ferrettini al tien seizoenen deel uit van de keukenbrigade naast Daniele Canella, die ervoor heeft gekozen nieuwe professionele uitdagingen aan te gaan. Deze overgang markeert een generatiewissel die intern talent in de kijker zet en de continuïteit van de gastronomische identiteit waarborgt, met behoud van het erfgoed dat door de jaren heen is opgebouwd.
Met chef Francesco Ferrettini aan het roer van de drie restaurants zet Fontanelle Estate een natuurlijke stap vooruit in zijn evolutie, door te vertrouwen op een professional die de filosofie van het Estate door en door kent en deze belichaamt via een solide, hedendaagse aanpak die respectvol blijft tegenover de lokale wortels en tegelijk ruimte laat voor nieuwe groeikansen. Tegelijkertijd wordt een belangrijk hoofdstuk afgesloten met het einde van de lange professionele loopbaan van Daniele Canella, die belangrijke successen realiseerde: hij leidde La Colonna van 2011 tot 2021 en stond vervolgens aan het hoofd van Osteria Il Tuscanico en Il Visibìlio van 2022 tot 2025, waarbij hij zich onderscheidde door grote professionaliteit en toewijding. Zijn werk bereikte een hoogtepunt met het behalen van een Michelinster in 2023 en de Passion Dessert Award in 2024.
“Deze beslissing komt voort uit de wens om nieuwe uitdagingen aan te gaan in de culinaire wereld,” zegt Daniele Canella. “Na vele jaren samen en de resultaten die we hebben behaald, voel ik de behoefte om een nieuw hoofdstuk te beginnen, zowel persoonlijk als professioneel.”
Aan de zijde van Francesco Ferrettini bij Il Visibìlio blijft Federico Bernini actief als executive souschef: een creatieve en uiterst bekwame professional in wie de eigenaars het volle vertrouwen stellen om stabiliteit en continuïteit in de nieuwe gastronomische koers te garanderen. De patissier is Vincenzo Genuardi, die al twee jaar bij het bedrijf werkt; voor hem zal het seizoen 2026 zijn derde samenwerking met hotel The Club House betekenen.
“De samenwerking met chef Daniele Canella, die begon in 2014, werd door de jaren heen steeds sterker, ook toen we later verschillende verantwoordelijkheden opnamen binnen het project The Club House. Een van de belangrijkste resultaten is het fine dining restaurant Il Visibìlio, dat ook samen met chef Giuseppe Iannotti werd ontwikkeld en is uitgegroeid tot een creatief laboratorium gewijd aan kwaliteit en gastronomisch onderzoek. De toekomst van Il Visibìlio zal dezelfde richting blijven volgen, met een blind tasting-menu dat uitmuntende ingrediënten en lokale producten centraal stelt. Ik wil Daniele Canella oprecht bedanken voor het traject dat we samen hebben afgelegd en voor het vertrouwen waarmee hij deze rol overdraagt. Ik neem deze kans met enthousiasme aan en met de ambitie om het reeds ingezette werk verder te dragen en naar een hoger niveau te tillen,” aldus de nieuwe chef Francesco Ferrettini.
“Wij wensen beide chefs het allerbeste toe, zodat zij hun professionele trajecten en doelstellingen met succes kunnen voortzetten. De jaren van samenwerking met chef Daniele Canella waren rijk aan groei en zullen niet vergeten worden,” verklaart de familie Bolfo, eigenaars van het volledige estate.
